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食用菌不仅美味,还营养丰富

  食用菌是指可使用的大型真菌,通常也称为蘑菇。常见食用菌品种很多,有香菇,草菇,蘑菇,木耳,银耳,猴头,竹荪,松口蘑,口蘑,红菇和牛肝菌等。

  我国食用菌资源丰富,也是最早培育食用菌的国家。食用菌中蛋白质含量高,一般都高于蔬菜。食用菌中含有人体必需的八种氨基酸,其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富,而谷物中缺乏,赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。食用菌还含有维生素,食用菌富含的VB1、V12,都高于肉类,草菇Vc含量为辣椒的1.2~2.8倍,是柚、橙的2~5倍,香菇的17倍。

  食用菌还富含多种矿质元素:磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷,有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%,是碱性食物中的高级食品,可中和肉类食品产生的酸。

  食用菌不仅味美,而且营养丰富,常被人们称作健康食品,如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸,还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用,还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。

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